Savarin exotique parfumé au gingembre

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte levée Sirop Gelée aux fruits Crème Chantilly Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.040
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.100 0.100
Bananes pièces 0.050 0.050
Carambole Pièce 0.250 0.250
Gingembre kg 0.010 0.010
Oranges (kg) kg 0.050 0.050
Physalis bqte 0.250 0.250
ECONOMAT
Farine kg 0.100 0.100
Gélatine Feuille de 3g 2.000 2.000
Gingembre confit kg 0.005 0.005
Sucre en poudre kg 0.010 0.100 0.100 0.015 0.225
Vanille poudre kg 0.001 0.001
BOULANGERIE
Levure de bière 0,5 kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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