Saint-Honoré châtaigne mandarine

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Lait, Gluten,

Article Unité Pâte sablée noisette Craquelin Pâte à chou Marmelade mandarine Chantilly marron Disques chocolat Caramel Montage Finitions Total
CREMERIE
Beurre kg 0.075 0.120 0.050 0.245
Crème fraîche liquide 35%MG l 0.260 0.260
Lait L 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000 4.000
LEGUMERIE
Mandarines kg 0.250 0.250
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Crème de marron kg 0.090 0.090
Farine kg 0.125 0.100 0.075 0.300
MAÏZENA kg kg 0.050 0.050
Noisettes en poudre kg 0.015 0.015
Noisettes entières kg 0.030 0.030
Pâte de marrons kg 0.070 0.070
Poudre d'or kg 0.001 0.001
Sucre glace kg 0.050 0.050
Sucre roux kg 0.120 0.120
Sucre semoule kg 0.075 0.300 0.140 0.515
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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