Tarte au saumon, saveurs coco curry

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : 2STHR

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Garniture Appareil velouté coco Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.250 0.250
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.020 0.015 0.095
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.500 0.500
LEGUMERIE
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Poireaux kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Curry (kg) kg 0.001 0.001
Farine kg 0.125 0.015 0.140
Fumet de poisson kg 0.005 0.005
Huile d'olives l 0.050 0.050
lait de coco litre 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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