Panier mise en bouche POISSON

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS1MHR / /Sous catégorie : Amuse bouche

Produit allergène : Gluten, Gluten, Arach,

Article Unité POISSONNERIE CREMERIE FRUITS et LEGUMES ECONOMAT CAVE BOULANGERIE Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.120 0.120
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide 30% M.G. l 0.125 0.125
Feuilles de brick Poche de10 2.000 2.000
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.125 0.125
Mascarpone kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
parmesan rape kg 0.010 0.010
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Concombres (piéce) Pièce 0.250 0.250
Coriandre fraîche botte 0.100 0.100
Courgettes kg 0.100 0.100
Echalotes kg 0.030 0.030
Gingembre kg 0.010 0.010
Oignons jaunes kg 0.050 0.050
Pommes Granny smith pce 0.150 0.150
Roquette kg 0.030 0.030
Tomates cerise kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Algues nori Feuille 2.000 2.000
Cerneaux de noix kg 0.010 0.010
Farine kg 0.100 0.100
feuilles de riz pce 2.000 2.000
Gélatine Feuille de 3g 2.000 2.000
Graines de sésame kg 0.010 0.010
Huile d'arachide l 0.050 0.050
Huile d'olives l 0.050 0.050
Miel kg 0.010 0.010
Moutarde à l'ancienne kg 0.010 0.010
Noisettes entières kg 0.010 0.010
Raifort appertisé kg 0.010 0.010
Sauce soja l 0.020 0.020
CAVE
Cognac l 0.030 0.030
Vin blanc sec l 0.050 0.050
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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