Bricks de chèvre mariné sur lit de mâche **

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Feuilletage

Produit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Base Marinade Mâche Total
CREMERIE
Crottin Frais 8x60g Boite 1.000 1.000
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.300 0.300
Ciboulette Botte 0.300 0.300
Citron (Pièce) Pièce 0.100 0.100 0.200
Courgettes kg 0.100 0.100
Mâche Bqte 0.600 0.600
Tomates cerise kg 0.150 0.150
ECONOMAT
Cerneaux de noix kg 0.050 0.050
Feuilles de brick Paquet de 10 1.000 1.000
Graines de sésame kg 0.020 0.020
Herbes de Provence flacon 0.001 0.001
Huile d'olives l 0.030 0.060 0.090
Pignons de pins kg 0.020 0.020
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Détailler les crottins en fins palets, les mariner.

Râper la courgette.

Détailler les feuilles de bricks en bandes, déposer courgette râpée, crottin mariné et plier.

Colorer au four.

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Accompagnement

Rôtir les tomates cerises.

Torréfier les pignons de pins.

Détailler le pain de mie en croûtons et colorer.

1/2 rondelles de citron cannelé. 

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Dressage

Libre et harmonieux

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Mise en place du matériel et des denrées
Canneler des fruits ou des légumes
Utiliser des produits semi élaborés
C1-2.4 Décorer
Réaliser des marinades crues
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