Pavé de saumon, sauce façon tartare, écrasé de pomme de terre aux olives. Sujet n°7 2020.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Pavé sauté Pavé poché Sauce Ecrasée de pomme de terre Total
POISSONNERIE
Pavés de saumon (180 g) piéces 2.000 2.000 4.000
CREMERIE
Fromage Blanc 5kg seau 0.200 0.200
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010 0.020
Ciboulette Botte 0.100 0.100
Echalotes kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.700 0.700
Thym Botte 0.100 0.100 0.200
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0.020 0.020
Cornichons Boite 4/4 0.030 0.030
Fumet de poisson kg 0.500 0.500
Huile d'olives l 0.030 0.050 0.080
Olives noires dénoyautées kg 0.030 0.030
Olives vertes dénoyautées Boite 0.030 0.030
CAVE
Vin blanc l 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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