E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Financiers pistache

Entrée pour 20 -

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Petits fours secs

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Base	Décor								Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.150									0.150

Lait	L	0.050									0.050

Oeufs (blancs)	Pièce	0.090									0.090
ECONOMAT
Amandes en poudre	kg	0.060									0.060

Pâte de Pistache	kg	0.060									0.060

Pistaches (entière)	kg		0.030								0.030

Sucre glace	kg	0.150									0.150
BOULANGERIE
Farine T 55	kg	0.050									0.050

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Mélanger farine, sucre glace et poudre d'amandes.	00:00:00	00:00:00
	Ajouter les blancs d'oeufs . Bien mélanger.	00:00:00	00:00:00
	Terminer en ajoutant le beurre noisette refroidi.	00:00:00	00:00:00
	Garnir les moules . Cuire 15min à 175°. Démouler avant refroidissement.	00:00:00	00:00:00
	What do you want to do ? New mail Diposer une pistache sur chaque financier What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

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