E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Crumble pommes miel

Entrée pour 10 - Couverts

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Base	Crumble	finition							Total
CREMERIE
Beurre	kg	0.050	0.060								0.110
LEGUMERIE
Menthe fraîche	Botte			0.120							0.120

Pommes reinette (pièce)	Pièce	0.300									0.300
ECONOMAT
Farine	kg		0.100								0.100

Miel	kg	0.050									0.050

Sucre en poudre	kg	0.080	0.090								0.170

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Base What do you want to do ? New mail Eplucher et tailler les pommes en macédoine, caraméliser avec sucre et miel. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Crumble What do you want to do ? New mail Réaliser l'appareil : réunir les ingrédients et sabler What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Dressage et cuisson What do you want to do ? New mail Beurrer les moules, disposer les pommes, recouvrir de crumble et cuire au four. Disposer une feuille de menthe à l'envoi. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

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