E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Thuré : Vég'flammen

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : Mise en bouche

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Pâte	Base garniture	Finition Décor							Total
CREMERIE
Beurre	kg			0.020							0.020

creme fraiche epaisse	pot 5kg		0.040								0.040

Gruyère râpé	kg			0.150							0.150
LEGUMERIE
Carottes	kg			0.150							0.150

Champignons de paris	kg			0.100							0.100

Epinards en branches frais	kg			0.200							0.200

Navets longs	kg			0.200							0.200

Potimaron	kg			0.150							0.150
ECONOMAT
Cumin	kg		0.002	0.003							0.005

Farine	kg	0.400									0.400

Sel fin (kg)	kg	0.007									0.007

Sucre en poudre	kg			0.030							0.030
DIVERS
Eau	litre	0.220									0.220
BOULANGERIE
Levure de bière	0,5 kg	0.020									0.020

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Pâte What do you want to do ? New mail Réaliser la pâte à pain au batteur. Reposer et laisser pousser 1h Rompre, diviser et abaisser, détailler en disque. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Base garniture What do you want to do ? New mail Méalnger les ingrédients, réserver What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Finition et Décor What do you want to do ? New mail Eplucher et laver tous les légumes. Potimarron : Détailler en lamelles et sauter avec du cumin. Champignons de Paris : émincer. Navets : détailler en mini palets et glacer à brun. Carottes : détailler en jardinière et blanchir. Epinards : équeuter et laver. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Montage et cuisson What do you want to do ? New mail Recouvrir les disques de pâte de crème, disposer harmonieusement les différents légumes, recouvrir de gruyère râpé et cuire. What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo

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