Filet de daurade sauté à l'unilatérale, Tian de légumes et sauce vierge

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Daurade Tian Sauce décor Total
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 4.000 4.000
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.200 0.200
Courgettes kg 0.200 0.200
Estragon Botte 0.125 0.125
Oignons rouges kg 0.200 0.050 0.250
Persil plat bottes 0.125 0.125
Thym Botte 0.125 0.125
Tomates grappe kg 0.200 0.100 0.300
ECONOMAT
capre vinaigre boite 4/4 0.010 0.010
Huile d'olives l 0.020 0.050 0.080 0.150
Olives noires dénoyautées kg 0.020 0.020
Tapenade kg 0.020 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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