E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Flognarde aux pommes

Entrée pour 6 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Entremets de cuisine

Produit allergène : Gluten,

Article	Unité	Base	Garniture	Finition et moules	Accompagnement						Total
CREMERIE
Beurre	kg			0.010							0.010

Crème liquide 30% M.G.	l	0.150									0.150

Lait	L	0.250			0.400						0.650

Oeufs (entiers)	Pièce	4.000									4.000

Oeufs (jaunes)	kg				0.065						0.065
LEGUMERIE
Mures Fraiches	barquette				0.500						0.500

Pommes Golden (pièces)	kg		0.700								0.700
ECONOMAT
Farine	kg	0.090									0.090

Sucre en poudre	kg	0.050			0.050						0.100

Sucre glace	kg			0.010							0.010

Vanille liquide	1/2 l	0.010									0.010
CAVE
CALVADOS	bouteille	0.020									0.020

	Progression	Réalisation	Surveillance
	Appareil What do you want to do ? New mail Blanchir oeufs et sucre, ajouter farine, mélanger, puis le lait et la crème, parfumer What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Pommes What do you want to do ? New mail Détailler What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Dressage et cuisson What do you want to do ? New mail Chemiser moules avec beurre, verser l'appareil, déposer les pommes coupées Cuire environ 45 min à 170° Servir tiède saupoudrée de sucre glace What do you want to do ? New mail	00:00:00	00:00:00
	Accompagnement Réaliser une crème anglaise. Ajouter les mûres et mixer. Chinoiser et réserver au frais	00:00:00	00:00:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique	Vidéo
Réaliser la pâte à crêpes et sauter
Réaliser une crème pâtissière, une crème anglaise
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets

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