BAVAROIS AUX FRUITS DE LA PASSION BF

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE APPAREIL SIROP DECO Total
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Biscuits à la cuillère paquet 0.400 0.400
Sucre en poudre kg 0.050 0.030 0.080
DIVERS
Eau litre 0.050 0.100 0.150
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

 00:00:00 00:00:00

1

Mettre un film transparent sous chaque cercle et un rhodoid

 00:10:00 00:00:00

2

Imbiber les biscuits au sirop dans le fond de chaque cercles

 00:05:00 00:00:00

SIROP

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3

Réaliser un sirop et parfumer le

 00:05:00 00:00:00

APPAREIL

 00:00:00 00:00:00

4

Mettre à tremper la gélatine

Monter une crème fouettée et en conserver pour la déco

Confectionner un sirop, ajouter la gélatine, et incorporer la crème fouetté délicatement

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5

Mouler et taper pour enlever les bulles d'air, et faire prendre au frais

 00:05:00 00:60:00

FINITION

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6

Décercler les bavarois, mettre de la chantilly et une pluche de menthe

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Peser et mesurer
Incorporer de la crème fouettée
Initiative et comportement
Monter un entremet en cercle
Préparer et peser un sirop
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-3.6 Réaliser les desserts
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