Tartelettes orange chocolat

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Desserts MHR2

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sucrée amandes Crème d'amandes à l'orange Crème onctueuse à l'orange Ganache chocolat Glaçage Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.100 0.160 0.030 0.440
Crème liquide 35% MG l 0.180 0.180
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.030 0.030
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 2.000 3.000 6.000
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000 2.000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.025 0.100 0.125
Couverture noire kg 0.190 0.150 0.340
Farine kg 0.150 0.150
Gélatine Feuille de 3g 1.500 3.000 4.500
MAÏZENA kg kg 0.010 0.010
Poudre d'or kg 0.001 0.001
Sucre glace kg 0.080 0.080 0.160
Sucre semoule kg 0.120 0.200 0.320
CAVE
Liqueur d'orange l 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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