Sujet STC Production culinaire n°5

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : Sujets de type examen BTS2MHR option B

Produit allergène : Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Lard fumé tranché finement kg 0.080 0.080
VOLAILLE
Blanc de poulet kg 0.125 0.125
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000
parmesan entier kg 0.000
parmesan rape kg 0.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.050
Aubergines kg 0.300 0.300
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.300 0.300
Estragon Botte 0.250 0.250
Gros oignons kg 0.200 0.200
Oranges (pièce) Pièce 1.000 1.000
Poivron trois couleurs piece 1.000 1.000
Pommes de terre grenaille kg 0.300 0.300
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Amandes entières kg 0.050 0.050
Concentré de tomates kg 0.030 0.030
Extrait d'amandes amères l 0.001 0.001
Farine kg 0.100 0.100
Fonds blanc de volaille l 1.000 1.000
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
Moutarde kg 0.030 0.030
Moutarde à l'ancienne kg 0.030 0.030
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Olives noires dénoyautées kg 0.050 0.050
Pruneaux dénoyautés kg 0.100 0.100
riz rond kg 0.150 0.150
Safran poudre kg 0.001 0.001
Semoule de blé kg 0.150 0.150
Tomates pelées 4/4 0.500 0.500
Vinaigre de cidre L 0.050 0.050
CAVE
Cidre brut bouteille 0.100 0.100
COGNAC *** Bouteille 0.020 0.020
Porto rouge l 0.100 0.100
Vin blanc l 0.100 0.100
SURGELES
Petits oignons garniture kg 0.100 0.100
Petits pois congelés kg 0.100 0.100
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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