CREME BRULEE VANILLE (BF)

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---
Article Unité BASE FINITION Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.250 0.250
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (jaunes) Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Cassonade kg 0.060 0.060
Sucre en poudre kg 0.080 0.080
Vanille liquide 1/2 l 0.010 0.010
  Progression Réalisation Surveillance

BASE

 00:00:00 00:00:00

1

Blanchir les jaunes et le sucre

 00:05:00 00:00:00

2

Ajouter le lait et la crème sur le mélange

 00:05:00 00:00:00

3

Remplir les ramequins au piston

 00:05:00 00:00:00

4

Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ

 00:05:00 00:60:00

FINITION

 00:00:00 00:00:00

5

Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-4.2 Distribuer la production
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-3.6 Réaliser les desserts
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