Sujet STC Production culinaire n°2

Entrée pour 2 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Gluten,

Article Unité Total
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.400 0.400
CREMERIE
Beurre kg 0.250 0.250
Crème double kg 0.150 0.150
Crème liquide 30% M.G. l 0.500 0.500
Feuilles de brick Poche de10 2.000 2.000
Lait entier l 0.500 0.500
Oeufs (entiers) Pièce 6.000 6.000
Sainte Maure Pièce 0.300 0.300
LEGUMERIE
Artichauts de 300 gr Pièce 2.000 2.000
Basilic Botte 0.250 0.250
Betterave chioggia Kg 0.150 0.150
Betteraves rouges cuites kg 0.150 0.150
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.250 0.250
Champignons de paris kg 0.125 0.125
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Citron (Pièce) Pièce 1.000 1.000
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Courgettes kg 0.100 0.100
Mesclun kg 0.030 0.030
Oignons rouges kg 0.050 0.050
Persil plat bottes 0.250 0.250
Poires passe crassane kg 0.100 0.100
Pommes de terre B.F.15 kg 0.125 0.125
Pommes Golden (pièces) kg 0.050 0.050
Pousses d'épinards kg 0.100 0.100
Pousses de betterave Kg 0.010 0.010
Sucrine piece 0.500 0.500
ECONOMAT
Agar agar kg 0.001 0.001
Algues nori Feuille 1.000 1.000
Cerneaux de noix kg 0.020 0.020
Chapelure kg 0.125 0.125
Farine kg 0.250 0.250
Gélatine Feuille de 3g 3.000 3.000
MAÏZENA kg kg 0.100 0.100
Moutarde kg 0.015 0.015
Quinoa kg 0.050 0.050
Riz long kg 0.125 0.125
Tomates pelées 4/4 0.500 0.500
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.050 0.050
Vinaigre de vin blanc l 0.050 0.050
Wakame bqte 1.000 1.000
CAVE
Vin blanc l 0.100 0.100
DIVERS
cartouche gaz pour siphon boite de 12 0.100 0.100
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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