Brownie noix- noisettes

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base moule Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.010 0.110
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
ECONOMAT
Bicarbonate de soude kg 0.002 0.002
Couverture noire kg 0.200 0.200
Farine kg 0.150 0.150
Huile de noisettes 1/2 l 0.050 0.050
Noisettes entières kg 0.050 0.050
Noix de Pécan kg 0.050 0.050
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.150 0.020 0.170
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0.002
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

Chemiser le moule avec le beurre fonsu et le sucre en poudre, 

Réserver.

Fondre le chocolat au bain marie avec le beurre en parcelles, lisser et ajouter l'huile de noisettes.

Dans une calotte, blanchir les oeufs et le sucre, 

Ajouter le chocolat fondu

Ajouter l'extrait de vanille, le sel, le bicarbonate et la farine.

Homogénéiser au fouet, ajouter une partie des noix et noisettes concassées

Verser dans le moule chemisé

Parsemer des noix et noisettes restantes.

Enfourner à 180°C environ 25 minutes.

Démouler, refroidir et détailler en cubes.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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