Salade Fraîcheur FM HR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité base Vinaigrette Décor Total
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches piéces 0.250 0.250
LEGUMERIE
Carottes kg 0.300 0.300
Cerfeuil Botte 0.200
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Courgettes kg 0.100 0.100
Mâche Bqte 0.300 0.300
radis bottes 0.250 0.250
Tomates cerise kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.030 0.030
Olives noires dénoyautées kg 0.010 0.010
Vinaigre balsamique l 0.015 0.015
  Progression Réalisation Surveillance

Base : 

 
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Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.

Parer, émincer finement les radis rose.

Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.

Glacer à blanc les carottes fanes.

Eplucher et tailler les carottes en julienne.

 

 

 
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Vinaigrette : 

 
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Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.

 

 
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Montage : 

Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus.

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Finitions : 

 
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Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.

Décorer avec les olives noires émincées.

 
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-3.7 Optimiser la production
C1-1.3 Mettre en place le(les) poste(s) de travail pour la production
C1-2.3 Tailler, découper
C1-2.1 Réaliser les préparations préliminaires
C1-2.8 Réaliser les grandes sauces de base, les jus et les coulis
C1-3.2 Réaliser les hors d’œuvre froids et chauds
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
C5-2.1 Contrôler la qualité sanitaire des matières premières et des productions
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions
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