Cake aux fruits confits

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Farine kg 0.150 0.150
Fruits confits en morceaux kg 0.140 0.140
Levure chimique Pièce 1.000 1.000
Raisins de Smyrne kg 0.070 0.070
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Sucre en poudre kg 0.150 0.150
Vanille liquide 1/2 l 0.002 0.002
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.070 0.070
  Progression Réalisation Surveillance

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Macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum tiède.

Faire une fontaine dans une calotte avec la farine, le sel et la levure.

A part, blanchir les oeufs, le sucre et verser le beurre fondu tiède.

Incorporer aux poudres.

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Egoutter les fruits confits, les rouler dans un peu de farine, ajouter à l'appareil.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Enfourner et cuire à 180°C environ 30 minutes.

Laisser tièdir avant de démouler puis laisser refroidir sur grille.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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