Gâteau basque STHR

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.150 0.150
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 3.000 1.000 8.000
ECONOMAT
Farine kg 0.300 0.040 0.340
Levure chimique Pièce 0.500 0.500
Sucre semoule kg 0.150 0.050 0.200
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.010 0.010 0.020
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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