Cordon bleu maison, tagliatelles fraîches et mini ratatouille *

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Arach,

Article Unité base tagliatelles ratatouille Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 2.000 2.000
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 4.000 4.000
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.080 0.180
Emmenthal kg 0.050 0.050
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.005 0.005
Aubergines kg 0.200 0.200
Basilic Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.200 0.200
Oignons paille kg 0.080 0.080
Poivrons rouges kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Chapelure kg 0.200 0.200
Farine kg 0.100 0.100
Huile d'arachide l 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.100
Tagliatelles kg 0.320 0.320
  Progression Réalisation Surveillance

CORDON BLEU

 
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Parer et bâter les escalopes de dinde

Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage

Plier, paner à l'anglaise

Sauter avec huile et beurre mousseux

 
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TAGLIATELLES

 
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Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches

Écouter, rincer, beurrer

 
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MINI RATATOUILLE

 
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Laver les légumes

Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron

Ciseler l'oignon et le basilic

Hacher l'ail

Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément

Assembler, rectifier l'assaisonnement

Ajouter le basilic ciselé

 
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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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