Éclair spéculoos, pommes et poires caramélisées.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte à choux Crème spéculoos glaçage garniture Total
CREMERIE
Beurre kg 0.040 0.020 0.060
Crème liquide l 0.090 0.090
Lait L 0.075 0.075
Oeufs (entiers) Pièce 3.000 3.000
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Poires guyot kg 0.080 0.080
Pommes reinette (pièce) Pièce 1.000 1.000
ECONOMAT
Epices à couscous kg 0.001 0.001
Extrait de vanille Flacon 0.001 0.001
Farine kg 0.065 0.065
Fondant kg 0.100 0.100
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 1.000 1.000
Sel fin (kg) kg 0.002 0.002
Spéculos kg 0.025 0.010 0.035
Sucre en poudre kg 0.005 0.025 0.050 0.080
CAVE
Eau L 0.125 0.125
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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