feuillantine de chêvre, roquette et pesto

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité éléments de base garniture décors Total
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 6.000 6.000
LEGUMERIE
Roquette kg 0.030 0.030
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.030 0.030
Pesto Flacon 0.100 0.100
Pignons de pins kg 0.030 0.030
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 3.000 3.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

Mise en place du poste

 00:05:00 00:00:00

2

Montage du feuilleté

1. Détailler des rectangles de feuilletage de 12 cm sur 8 de large.

2. Couper des lamelles de fromage de chêvre régulièrement.

3. Etaler à l'aide d'un pinceau le pesto sur les rectangles de feuilletage.

4. Disposer les lamelles de fromage.

 00:15:00 00:00:00

3

Cuisson des feuilletés

Enfourner les feuilletés à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.

 00:00:00 00:00:00

4

Finition

Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive, sel, et déposer harmonieusement sur la feuillantine.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons