2 |
Cuisson des pommes:
- Evider les pommes, garnir avec un beurre pommade sucré et vanillé.
- Cuire à four caud pendant 30 minutes
-Débarrasser les pommes et enlever la peau. Ecraser la chair cuite et mettre au froid. |
00:25:00 |
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3 |
Réalisation du caramel
Réaliser un caramel à sec en trois fois, ajouter le beurre demi-sel et décuire avec la crème, faire bouillir 3 minutes et chinoiser. Laisser à température ambiante. |
00:15:00 |
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4 |
Dressage:
-Dans un emporte pièce, remplir avec les pommes cuites, lisser, déposer sur assiette, bouler la crème glacée dessus et sucer atour ave le caramel.
-Enlever le cercle et possibilité de réaliser un sucre filet. |
00:10:00 |
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