NOEL

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Pâtes

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.160 0.160
CREMERIE
Beurre kg 0.120 0.120
Crème liquide l 0.250 0.250
Emmenthal kg 0.160 0.160
Lait L 0.250 0.250
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.015 0.015
Noix de muscade Pm 0.005 0.005
Piment de Cayenne Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005 0.010
CAVE
Eau L 0.500 0.100 0.600
Eau L 0.040 0.040
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.240 0.240
  Progression Réalisation Surveillance

00:00:00 00:00:00

00:00:00 00:00:00

base

preliminaires

 00:00:00 00:00:00

P??te bris??e

1

 Réaliser la pâte brisée 00:20:00

2

 Foncer, pincer 00:20:00

Appareil

4

 Réaliser un appareil à crème prise 00:05:00

Garniture

3

 Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé 00:20:00

Cuisson

5

 Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère 00:05:00

6

 Ajouter l'appareil 00:05:00

7

 Cuire à four 180°

Dressage

8

 Dresser sur plat rond et papier dentelle 00:05:00

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-1.2 Planifier son travail et celui de son équipe dans ; le temps et dans l’espace ;
Peser et mesurer
Râper et tamiser du gruyère
Clarifier des Å“ufs
Détailler des lardons
Blanchir des légumes
Sauter des pommes de terre, des champignons
Tamiser et fleurer
Préparer des appareils à flan sucrés et salés
Réaliser la pâte brisée, sucrée, sablée, cuire à blanc
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