Ailerons de poulet aux cacahuètes SG

Entrée pour 70 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Marinade au yaourt Panure Total
VOLAILLE
Ailerons de volaille kg 70.000 70.000
CREMERIE
Lait L 1.000 1.000
Oeufs (entiers) Pièce 5.000 5.000
Yaourt nature Pièce 5.000 5.000
ECONOMAT
Farine kg 0.500 0.500
Paprika Pm 0.001 0.001
Pâte de cacahuètes kg 0.200 0.200
  Progression Réalisation Surveillance

101

Réaliser la marinade.

Mélanger le yaourt, le paprika et les herbes de Provence. 

 00:00:00 00:00:00

102

Mettre à mariner les ailerons de volaille.

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103

Torréfier et concasser les cacahuètes.

 00:00:00 00:00:00

104

Paner les ailerons.

Passer dans la farine, dans les oeufs battus et dans les cacahuètes concassées.

 00:00:00 00:00:00

105

Rôtir au four.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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