Saumon fumé et mousse d'herbes en galette de sarrazin **

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Mousse herbes Galette Total
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.300 0.300
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide 30% M.G. l 0.150 0.150
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Aneth Botte 0.300 0.300
Ciboulette Botte 0.300 0.200 0.500
Citrons (kg) kg 0.100 0.100
Citrons verts (kg) kg 0.100 0.100
Coriandre fraîche botte 0.200 0.200
ECONOMAT
Baies roses kg 0.005 0.005
Farine de sarrasin kg 0.350 0.350
CAVE
Eau L 0.750 0.750
  Progression Réalisation Surveillance

Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée

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Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire

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Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.

Dresser avec saumon fumé.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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