Baeckeofe Alsacien

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Marinade Lutage Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.030 0.030
Carottes kg 0.300 0.300
Gros oignons kg 0.300 0.200 0.500
Poireaux kg 0.300 0.300
Pommes de terre Charlotte kg 2.000 2.000
Thym Botte 0.250 0.250
ECONOMAT
Clous de girofle Pièce 5.000 5.000
Farine kg 0.200 0.200
Poivre du moulin Pm 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
CAVE
ALSACE Riesling Bouteille 1.500 1.500
Eau L 0.050 0.050
BOUCHERIE
Echine de porc Kg 1.200 1.200
Epaule d'agneau désossée kg 0.800 0.800
Paleron kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

1

Base

Tailler les viandes en gros cubes, ciseler les oignons et mettre à mariner avec tous les autres éléments de la marinade.

 00:25:00 00:00:00

2

Montage et cuisson

Eplucher les pommes de terre, les carottes et les émincer ainsi que le poireau.

Egoutter la viande marinée et disposer dans une terrine une couche de pommes de terre et de légumes, la viande en cubes et terminer par une couche de légumes et pommes de terre.

Ajouter le vin de marinade, assaisonner, luter la terrine et cuire à couvert pendant environ 3 heures.

 00:30:00 00:60:00

3

Finition

Servir directement dans la terrine, couvercle enlevé

 00:05:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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