Crémeux chocolat blanc et mangue au safran SG

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Amuse-bouches / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Total
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010
Crème liquide l 0.150 0.150
Oeufs (blancs) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Mangue Pièce 1.500 1.500
Safran des Grands Ajoncs g 0.250 0.250
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.100 0.100
SURGELES
Pulpe de mangues L 0.030 0.030
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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