tartare de bœuf sauce soja et épices.

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées froides / /Sous catégorie : ---
Article Unité tartare sauce soja Total
LEGUMERIE
Citrons verts (piece) Pièce 2.000 2.000
Concombres (piéce) Pièce 0.500 0.500
Coriandre fraîche botte 0.250 0.250
Gingembre kg 0.020 0.020
Menthe fraîche Botte 0.250 0.250
Oignons nouveaux Botte 2.000 2.000
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0.010 0.010
Huile de sésame Bouteille 0.025 0.025
Nuoc-mam flacon 120cl 0.025 0.025
Sauce soja l 0.100 0.100
BOUCHERIE
Filet de boeuf kg 0.300 0.300
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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