Tarte chocolat passion

Entrée pour 8 - personnes

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : Pâte brisée

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée Ganache chocolat Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Beurre kg 0.125 0.125
Crème liquide l 0.300 0.300
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 1.000
LEGUMERIE
Fruits de la passion pce 0.100 0.100
ECONOMAT
Couverture noire kg 0.270 0.270
Farine kg 0.250 0.250
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001
Sucre en poudre kg 0.030 0.030
Vanille liquide 1/2 l 0.001 0.001
CAVE
Eau L 0.050 0.050
SURGELES
Pulpe fruits de la passion L 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

Réaliser une pâte brisée sucrée.

 00:00:00 00:00:00

Abaisser et foncer les cercles.

 00:00:00 00:00:00

Cuire les fonds de tartes à blanc.

 00:00:00 00:00:00

Réaliser la ganache

Porter la crème à  ébullition.

La verser sur les pistoles de chocolat.

Lisser et homogénéiser à l'aide de la spatule.

 

Ajouter le beurre en parcelles et lisser de nouveau.

 00:00:00 00:00:00

Garnir les tartes

Tapisser le fond de tarte de pulpe de passion et y ajouter des graines de passion

Garnir à ras bord avec la ganache encore tiède.

Laisser les tartes au chocolat dans un endroit frais

 00:00:00 00:00:00

Dresser les tartes.

 00:00:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Licence Creative Commons