Mignon de porc sauté, sauce moutarde estragon, pommes rissolées, quelques légumes STHR

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Mignon de porc Sauce moutarde Pommes rissolées Sifflets de carottes Julienne de poireaux Brunoise de pommes Total
CREMERIE
Beurre kg 0.020 0.020 0.040 0.020 0.020 0.010 0.130
LEGUMERIE
Carottes kg 0.400 0.400
Echalotes kg 0.050 0.050
Estragon Botte 0.100 0.100
Persil plat bottes 0.100 0.100
Poireaux kg 0.100 0.100
Pommes de terre Bintje kg 0.800 0.800
Pommes Granny smith pce 1.000 1.000
ECONOMAT
Fonds de veau lié l 0.200 0.200
Huile de tournesol l 0.020 0.020 0.040
Sucre semoule kg 0.010 0.010
CAVE
Vin blanc bouteille 0.010 0.010
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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