Plateau de fromages pour le 13/12 et 20/12/18

Entrée pour 128 - Part(s)

Catégorie : Divers / /Sous catégorie : ---
Article Unité Total
CREMERIE
Beurre micro 10 gr (pièce) unite 2.000 2.000
Bleu d'Auvergne kg 1.500 1.500
Cantal entre2 meule kg 1.500 1.500
Fourme d'Ambert kg 1.500 1.500
Fourme de Monbrisson kg 1.500 1.500
Saint nectaire fermier Pièce 1.500 1.500
salers kg 1.500 1.500
LEGUMERIE
Endives kg 2.000 2.000
Salade romaine pièce 4.000 4.000
ECONOMAT
Abricots secs kg 0.500 0.500
Cerneaux de noix kg 0.500 0.500
Confiture d'abricots pot 2.000 2.000
Confiture de mirabelle pot 2.000 2.000
Dattes sèches kg 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Valoriser le(s) mets du jour par la mise en oeuvre d'une ou plusieurs techniques spécifiques imposées
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