Madeleine aux zestes d'orange

Entrée pour 36 - Part(s)

Catégorie : Desserts / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité APPAREIL Total
CREMERIE
Beurre kg 0.300 0.300
Oeufs entiers en brick L 0.360 0.360
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 3.000 3.000
ECONOMAT
Farine kg 0.300 0.300
Levure chimique Pièce 0.010 0.010
Sucre en poudre kg 0.360 0.360
  Progression Réalisation Surveillance

1

Appareil 

Tamiser la farine

Faire fondre le beurre

Blanchir les oeufs et le sucre 

Ajouter la farine en pluie et ajouter le beurre fondu puis mélanger jusqu'à obtenir un mélange homagène

Ajouter des zestes d'orange et laisser reposer au frais 1 H 

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2

Cuisson 

Mouler les madeleines au trois quarts et cuire au four à 200° 7 à 8 minutes .

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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