Appareil citron Porter à ébullition le jus de citron et le sucre semoule
(en garder pour blanchir les jaunes et les oeufs entier )
Blanchir les oeufs entiers , les jaunes et le sucre en poudre.
Ajouter la poudre à crème
Verser le liquide en ébullition sur les oeufs blanchis puis mélanger sans arrêter et cuire comme une crème pâtissière
Incorporer la crème bouillante puis débarasser.
Filmer au contact et refroidir en cellule de refroidissement.
Une fois l'appareil refroid, incorporer le beurre pommade au batteur et mélanger de façon à obtenir un mélange lisse et homogène. |
