BTSHR Sujet N°2 2018.

Entrée pour 1 - Part(s)

Catégorie : Paniers / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten, Oeuf, Gluten, Lait,

Article Unité commis candidat Total
VOLAILLE
Coquelet piéces 2.000 2.000
POISSONNERIE
Ecrevisses kg 0.250 0.250
Moules de bouchot kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.325 0.250 0.575
Crème liquide l 0.250 0.500 0.750
Emmental râpé kg 0.080 0.080
Feuilles de brick Poche de10 4.000 4.000
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 4.000 4.000 8.000
Roquefort kg 0.100 0.100
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.050 0.060
Asperges vertes botte 1.000 1.000
Carottes kg 0.600 0.600
Champignons de paris kg 0.250 0.250
Citrons verts (piece) Pièce 1.000 1.000
Echalotes kg 0.100 0.100 0.200
Epinards en branches frais kg 0.500 0.500
Estragon Botte 0.250 0.250
Gingembre kg 0.020 0.020
Gros oignons kg 0.100 0.100
Oignons rouges kg 0.200 0.200
Persil plat bottes 0.100 0.100 0.200
Pommes de terre Charlotte kg 1.000 1.000
Tomates garniture kg 0.500 0.500
ECONOMAT
Farine kg 0.250 0.250
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Miel kg 0.075 0.075
Piment d'Espelette Flacon 0.010 0.010
Raisins de Smyrne kg 0.030 0.030
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
PORTO rouge bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.150 0.150
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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