Bisque de crustacés, croustillant à l'ail.

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Coquillages et crustacés / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Base Croustillant Rouille Total
POISSONNERIE
Etrilles kg 1.000 1.000
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.200 0.200
Oeufs (jaunes) Pièce 2.000 2.000
LEGUMERIE
Ail kg 0.050 0.200 0.010 0.260
Aneth Botte 0.250 0.250
Carottes kg 0.100 0.100
Gros oignons kg 0.100 0.100
Thym Botte 0.100 0.100
ECONOMAT
Concentré de Tomate 1/2 Boite 2/1 0.080 0.080
Fumet de crustacés Boite 0.100 0.100
Huile d'olives l 0.100 0.250 0.350
Moutarde kg 0.010 0.010
Piment d'Espelette Flacon 0.010 0.002 0.012
Riz rond Sac de 5 kg 0.100 0.100
CAVE
COGNAC vs bouteille 0.050 0.050
Vin blanc Cuisine Bouteille 0.200 0.200
BOULANGERIE
Baguette Pièce 2.000 2.000
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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