Foie gras poêlé, carpaccio de betterave et pomme Granny Smith ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité foie gras carpaccio de betterave pomme Granny Smith DECOR Total
LEGUMERIE
Betteraves rouges cuites kg 0.400 0.400
Cerfeuil Botte 0.010 0.010
Pommes Granny smith pce 0.200 0.200
ECONOMAT
jus de canard Boite 1.000 1.000
Pain d'épice piece 1.000 1.000
SURGELES
Escalope de foie gras rougié kg 0.800 0.800
  Progression Réalisation Surveillance

1

FOIE GRAS

SAUTER FOIE GRAS ET RESERVER

TAILLER LE PAIN D'EPICES EN TRIANGLE ET TOASTER

REALISER UN JUS BRUN DE CANARD ET REDUIRE A LA NAPPE 

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2

BETTERAVE ET POMME GRANNY 

DETAILLER DES DISQUES DE BETTERAVE TRES FINS ET EMPORTE PIECER DE FACON A OBTENIR DES DISQUES REGULIERS

REALISER UN CARAMEL DE BETTERAVE AVEC LES CHUTES ET LE JUS  

TAIILLER LA POMME GRANNY SMITH EN FIN BATONNETS ET RESERVER DANS DE L'EAU CITRONNEE

 

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3

DRESSAGE

DRESSER A VOTRE CONVENANCE

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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