Croustillant de maquereau sur julienne de légumes, riz créole, sauce vin blanc STHR SG

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Poissons / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Julienne de légumes Riz créole Sauce vin blanc Décor Total
POISSONNERIE
maquereaux 250/300g pce 2.000 2.000
CREMERIE
Beurre kg 0.010 0.010 0.100 0.120
LEGUMERIE
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.200 0.200
Echalotes kg 0.050 0.050
Poireaux kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Fumet de poisson (PAI) litre 0.250 0.250
Huile d'olives l 0.050 0.050
Riz long kg 0.160 0.160
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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