Légumes du marché ----

Entrée pour 10 - pers

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : Garnitures simples
Article Unité base salade de jeunes pousses d'épinards sauce kikoman Total
CREMERIE
Beurre kg 0.100 0.100
Crème liquide l 0.150
LEGUMERIE
Pousses d'épinards kg 0.600 0.600
ECONOMAT
Huile de noisettes 1/2 l 1.000 1.000
Sauce soja l 0.100 0.100
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 1.000 1.000
SURGELES
Petits pois congelés kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Cuire à l'anglaise les petits pois.

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Garnitures 

Egoutter et mixer avec la crème et le beurre afin d'obtenir une purée bien lisse 

Réaliser une vinaigrette soja noisette puis assaisoner les jeunes pousses d'épinards 

Dresser harmonieusement 

 

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Dresser

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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