Brick de chèvre chaud ----

Entrée pour 8 -

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : Pâtes
Article Unité brick Garnitures Décoration Total
CHARCUTERIE
Rillons kg 0.400 0.400
CREMERIE
Fromage frais de chèvre l'Ane Vert kg 2.000 2.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.100 0.100
Tomates cocktail kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 2.000 2.000
Graines de sésame kg 0.015 0.015
Huile de sésame Bouteille 1.000 1.000
Vinaigre de framboises l 0.100 0.100
  Progression Réalisation Surveillance

1

brick 

Faconner des triangles de brick fourre de tranche de chèvre frais 

badigeonner d'huile de sésame puis de graines de sésame

Cuire au four à 180°C

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2

Garnitures 

Sauter les rillons et déglacer au vinaigre de framboise 

 

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3

Dressage 

Dresser les bricks sur un lit de mesclun puis ajouter les rillons tièdes 

Décorer avec une tomate cockatil frit

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Réaliser un fumet de poisson simple
Sauter avec déglaçage
Préparation TP
C1-2.3 Tailler, découper
Décorer et présenter une préparation
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