Crème catalane et churros ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : ----- / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Parfum Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.500 0.500
Oeufs (jaunes) Pièce 12.000 12.000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.200 0.200
Gingembre kg 0.050 0.050
ECONOMAT
Cannelle en poudre kg 0.050 0.050
Cassonade kg 0.050 0.050
Vanille gousses Pièce 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

APPAREIL

Faire infuser les gousses de vanille

Réaliser l'appareil comme une crème pâtissiere

Passer au chinois et l'écumer

Parfumer l'appareil au choix

CUISSON

3

 Disposer les moules dans une plaque à rôtir dont le fond de laquelle vous aurez disposer une feuille de papier sulfurisé

4

 Remplir les moules au 3/4, garnir la plaque à l'eau chaude 1/2 de la hauteur des moules.

5

 Porter à ébullition sur le feu, enfourner, compléter les moules à ras bord

6

 Cuire environ 45 mn à 170 C°

Retirer du four et saupoudrer de cassonade

Caraméliser
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire au bain marie des crèmes et puddings
C1-3.6 Réaliser les desserts
Organisation logique et rationelle
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