Omelette plate au jambon Serrano ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Arach,

Article Unité Base Garniture Finition Assaisonnement Total
CHARCUTERIE
Jambon de Serrano kg 0.200 0.200
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.020 0.100
Oeufs (entiers) Pièce 10.000 10.000
LEGUMERIE
Persil plat bottes 0.010 0.010
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.040 0.040
Poivre moulu gris kg 0.005 0.005
Sel fin (kg) kg 0.005 0.005
  Progression Réalisation Surveillance

2

Garniture

Tailler le jambon Serrano en brunoise 

 00:20:00 00:20:00

3

Cuisson

Casser les oeufs, ajouter la garniture et façonner l'omelette plate dans une poêle.

Lustrer à l'envoi.

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des omelettes plates et roulées
C1-2.3 Tailler, découper
C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité
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