Févettes à la crème et pommes de terre sautées à cru ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Garnitures / /Sous catégorie : ---
Article Unité Base Finition Total
CREMERIE
Beurre kg 0.080 0.080
Beurre kg 0.050 0.050
Crème liquide l 0.100 0.100
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0.500 0.500
Persil plat bottes 0.030 0.030
Pommes de terre B.F.15 kg 2.500 2.500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.100 0.100
Poivre du moulin Pm 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.006 0.006
Sel fin (kg) kg 0.006 0.006
Sel gros 10kg Sac de 10 kg 0.001 0.001
SURGELES
Fèves surgelées kg 0.500 0.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Cuire les fèves à l'anglaise en les gardant assez ferme.

Dégousser les fèves

Finition

Réchauffer les fèves en les passant au beurre et les lier à la crème préalablement réduite .

 00:00:00 00:00:00

Base PDT

 00:00:00 00:00:00

1

 Éplucher et laver les pommes de terre. 00:15:00

2

 Émincer en tranche de 3 mm d'épaisseur. 00:05:00

3

 Sauter. 00:10:00

Finition

Trier et laver le persil. 00:05:00

4

 Equeuter et hacher le persil. 00:05:00

5

 Ajouter le persil haché aux pommes de terre sautées. 00:05:00

6

 Dresser sur plat. 00:05:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Cuire des légumes à l'anglaise
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Émincer des légumes et des fruits
Concasser et hacher persil, ail, tomates, champignons
Sauter des pommes de terre, des champignons
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