Médaillon de porc au caramel ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Viandes de boucherie / /Sous catégorie : Porc
Article Unité Base Jus de rôti sauce caramel Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 1.000 1.000
Carottes kg 0.200 0.200
Cerfeuil Botte 0.500 0.500
Gros oignons kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.050 0.050
Sucre en poudre kg 0.100 0.100
PRODUITS CONFECTIONNES
Fond de veau brun lié kg 2.000 2.000
BOUCHERIE
Filet mignon de porc kg 1.500 1.500
  Progression Réalisation Surveillance

Base

Habiller les filet mignons

 00:15:00 00:00:00

Saisir les filets dans l'huile et le beurre puis rôtir

Dans le récipinet de cuisson réaliser une sauce par déglaçage en réalisant un caramel 

 00:10:00 00:25:00

Dressage 00:05:00

Dresser sur assiette

 00:10:00 00:00:00
Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais: rack of pork lemon and ginger gravy
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
Laver et éplucher les légumes, les fruits
Préparer du persil en branche, pluches de cerfeuil
Tailler en mirepoix, brunoise, bâtonnets
Tailler en julienne, en paysanne
Blanchir des légumes
Rôtir des viandes rouges, blanches et volailles
Liaison à la fécule, à la maïzena
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