Tarte tiède au saumon fumé et à l'oseille ----

Entrée pour 8 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité Pâte brisée fondue d'oseille garniture saumons Appareil à crème prise Accompagnement Total
POISSONNERIE
Saumon fumé tranché kg 0.550 0.550
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0.050 0.175
Crème liquide l 0.200 0.200
Gruyère râpé kg 0.150 0.150
Lait L 0.200 0.200
Oeufs (entiers) Pièce 2.000 2.000
Oeufs (jaunes) Pièce 1.000 2.000 3.000
LEGUMERIE
Mesclun kg 0.200 0.200
Oseille Botte 0.600 0.600
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.100 0.100
Poivre blanc kg 0.001 0.001
Sel fin (kg) kg 0.001 0.001 0.002
Vinaigre balsamique l 0.030 0.030
CAVE
Eau L 0.050 0.050
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.250 0.250
  Progression Réalisation Surveillance

1

 PATE BRISEE

Réaliser, réserver au frais.

Abaisser, foncer les cercles.

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2

Oseille

 

 

Etuver puis refroidir.

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3

GARNITURE DE SAUMONS

Emincer le saumon fumé en julienne

 

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4

 APPAREIL CREME PRISE

Réaliser.

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5

CUISSON

Garnir les fonds de tarte d oseille, disposer le saumons, recouvrir d'appareil puis de gruyère râpé.

Cuire à 180° pendant 40 min.

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6

ACCOMPAGNEMENT

Réaliser une vinaigrette et dresser avec la  salade.

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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