Sablé au parmesan & mini ratatouille, oeuf mollet et jus de veau corsé.

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---

Produit allergène : Gluten,

Article Unité sablé ratatouille oeuf jus décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.060 0.060
Oeufs (entiers) Pièce 1.000 1.000
Oeufs extra frais Pièce 4.000 4.000
Parmesan parmigiano reggiano kg 0.050 0.050
LEGUMERIE
Ail kg 0.002 0.002
Aubergines kg 0.060 0.060
Ciboulette Botte 0.250 0.250
Courgettes kg 0.060 0.060
Gros oignons kg 0.020 0.020
Thym Botte 0.002 0.002
Tomates garniture kg 0.060 0.060
ECONOMAT
Fond Brun lié 1/2 Glace Boite 0.125 0.125
Huile d'olives l 0.010 0.010
Huile de noisettes 1/2 l 0.005 0.005
Noisettes entières kg 0.010 0.010
Piment d'Espelette Flacon 0.002 0.002
BOULANGERIE
Farine T 55 kg 0.090 0.090
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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