Animation Soupes ----

Entrée pour 10 - Part(s)

Catégorie : Entrées chaudes / /Sous catégorie : ---
Article Unité crème de courgettes au curry soupe carottes cumin Velouté Dubarry Décor garniture Total
CREMERIE
Crème liquide l 0.100 0.100 0.100 0.300
Emmental râpé kg 0.300 0.300
LEGUMERIE
Carottes kg 0.500 0.500
Cerfeuil Botte 1.000 1.000
Choux fleurs kg 0.500 0.500
Courgettes kg 0.200 0.200
ECONOMAT
Cumin poudre kg 0.050 0.050
Curry (kg) kg 0.050 0.050
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 1.000 1.000
  Progression Réalisation Surveillance

1

SOUPES

Réaliser la crème de courgettes au curry , la crème de carottes au cumin ainsi que le velouté Dubarry . 

 

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2

DRESSAGE

Dresser en soupière et décorer de pluches de cerfeuil 

Accompagner les soupes de croutons et d'emmental râpé 

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Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
C1-3.1 Réaliser les potages
C1-4.1 Dresser et mettre en valeur les préparations
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