Salade folle aux asperges vertes et légumes croquants, tofu rôti et emulsion de jus de cuisson- TSTHR-

Entrée pour 4 - Part(s)

Catégorie : Productions culinaires STHR / /Sous catégorie : ---
Article Unité Tofu Garniture Sauce Dressage Total
LEGUMERIE
Ail kg 0.010 0.010 0.020
Carottes fanes Pièce 4.000 4.000
Courgettes kg 0.250 0.250
Echalotes kg 0.020 0.020
Gingembre kg 0.010 0.010 0.020
Radis noir kg 0.100 0.100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.200 0.200
Huile de sésame Bouteille 0.030 0.050 0.050 0.130
Jus d'orange à base de jus concentré JAFADEN Bouteille 0.100 0.100
Miel kg 0.020 0.020 0.040
Sauce soja l 0.010 0.010
Tofu Pot 0,5 kg 0.400 0.400
SURGELES
Asperges vertes congelées kg 0.350 0.350
  Progression Réalisation Surveillance

Matériel nécessaire :
Hygiène :
Erreurs à ne pas commettre :
Maitrise des points critiques :
Observations :
Historique :
Argumentation de vente :
Argumentation en anglais:
Argumentation en espagnol:
Argumentation en allemand:
Argumentation en Italien:
Dressage, présentation :
Association met et vin :
Mise en place client :
Mise en place service :

Nom de la technique

 Vidéo
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