| C5-2.3 Contrôler la qualité marchande des matières premières et des productions |
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| C5-2.2 Contrôler la qualité organoleptique des matières premières et des productions |
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| C5-1.2 Respecter les dispositions réglementaires, les règles d’hygiène, de santé et de sécurité |
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| C4-1.1 Déterminer les besoins en consommables et en petits matériels en fonction de l’activité prévue |
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| C3-2.1 Évaluer son travail et/ou celui de son équipe |
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| C2-2.1 Communiquer avant le service avec le personnel de salle : argumenter et orienter la vente, promouvoir des produits, des plats |
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| C1-3.7 Optimiser la production |
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| C1-3.6 Réaliser les desserts |
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| C1-3.4 Produire des mets à base de viandes, volailles, gibiers, abats, œufs |
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| C1-2.11 Mettre en Å“uvre les cuissons |
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| C1-2.9 Réaliser les préparations de base (farces, purées, beurres, appareils et crèmes) |
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| C1-2.7 Réaliser les liaisons |
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| C1-2.6 Réaliser les fonds, fumets, essences et glaces |
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| C1-2.2 Apprêter les matières premières |
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| C1-1.5 Optimiser l’organisation de la production |
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| C1-1.4 Entretenir les locaux et les matériels |
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| C1-1.1 Recueillir les informations et renseigner ou élaborer des documents relatifs à la production |
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